How Not to Die by Michael Greger

Autor:Michael Greger [Greger, Dr. Michael]
Die sprache: deu
Format: epub
ISBN: 9783946566298
Herausgeber: Unimedica ein Imprint der Narayana Verlag

Miso ist ein weiteres fermentiertes Sojaprodukt. Diese dicke Paste wird gewöhnlich in heißem Wasser aufgelöst und ist die Grundlage einer köstlichen Suppe, die zu den häufigsten Gerichten der japanischen Küche zählt. Wenn Sie es einmal ausprobieren möchten, rate ich Ihnen zunächst dazu, weiße Misopaste (Shiro Miso) zu kaufen, da diese einen milderen Geschmack hat als rote Misopaste (Aka Miso) oder noch dunklere Misopaste (Hacho Miso). Das Zubereiten von Misosuppe ist kinderleicht: Rühren Sie einfach einen Esslöffel Misopaste zusammen mit dem Gemüse Ihrer Wahl in zwei Tassen (480 ml) heißes Wasser ein. Fertig!

Da Miso oft probiotische Bakterien19 enthält, ist es wahrscheinlich am besten, wenn Sie es nicht kochen, da die guten Bakterien sonst abgetötet werden. Wenn ich die Suppe zubereite, koche ich zunächst getrocknete Pilze, etwas Arame-Meeresalgen, ein paar sonnengetrocknete Tomaten und Grünzeug in einem Topf mit Wasser. Dann stelle ich die Flamme ab und nehme eine viertel Kelle Wasser heraus, die ich in eine große Schüssel gieße. In diese Schüssel rühre ich die Misopaste mit einer Gabel ein, bis eine dünnere Paste entsteht. Danach gieße ich den Rest der Suppe aus dem Topf in die Schüssel und rühre alles um, bis sich das Miso aufgelöst hat. Und weil ich ein Hot-Sauce-Junkie bin, gebe ich für einen Schärfekick noch ein paar Spritzer Sriracha-Chilisoße hinzu. Meine neueste Lieblingsgarnierung sind frisch geröstete Sesamsamen. Ich streue eine Schicht rohe geschälte Sesamsamen auf das Backblech meines Miniofens und röste sie, bis sie goldbraun werden. Dann landen sie zischend in meiner Suppe. Die Küche riecht danach göttlich.

Misosuppe: Soja versus Salz

Für den Herstellungsprozess von Soja braucht es Salz – viel Salz. Eine einzige Schüssel Misosuppe könnte die Hälfte der von der American Heart Association empfohlenen Tagesmenge an Salz enthalten, weshalb ich früher reflexartig auf Misosuppe verzichtete, wenn ich sie auf einer Speisekarte entdeckte. Als ich mir das Ganze allerdings genauer ansah, war ich überrascht von dem, was ich herausfand.

Es gibt zwei Hauptgründe für das Vermeiden von Salz: Magenkrebs und Bluthochdruck. Da Salz als „vermutliche Ursache“ von Magenkrebs gilt,20 könnte ein übermäßiger Salzverzehr in den USA jedes Jahr für tausende Todesfälle verantwortlich sein.21 Das erhöhte Magenkrebsrisiko, das mit Salzkonsum in Zusammenhang gebracht wird, scheint auf einer Stufe mit Rauchen und starkem Alkoholkonsum zu stehen, aber im Vergleich zu Opiumkonsum22 oder täglichem Fleischverzehr nur halb so groß zu sein. Eine Untersuchung von fast einer halben Million Probanden ergab, dass eine Portion Fleisch täglich (etwa die Größe eines Satzes Spielkarten) mit einem bis zu fünfmal so hohen Magenkrebsrisiko assoziiert wird.23

Das mag erklären, warum Menschen, die sich pflanzenbasiert ernähren, ein wesentlich geringeres Risiko zu haben scheinen.24 Aber es sind nicht nur die reichlich salzigen Tierprodukte wie verarbeitete Fleischwaren oder gesalzener Fisch, die mit einem höheren Magenkrebsrisiko in Zusammenhang gebracht werden, sondern auch salzig eingelegte pflanzliche Lebensmittel.25 Kimchi, eine sehr würzige salzig-scharfe Gemüsespezialität, ist besonders aus der koreanischen Küche nicht wegzudenken und könnte der Grund dafür sein, warum die Magenkrebsrate gerade dieses Landes zu den höchsten weltweit zählt.26

Miso wurde im Gegensatz dazu nicht mit einem erhöhten Magenkrebsrisiko in Zusammenhang gebracht.27 Die karzinogene Wirkung von Salz scheint durch die antikarzinogene Wirkung von Soja aufgehoben zu werden.

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